Nous recevons normalement deux livraisons de truffes noires chaque semaine. La durée de conservation est d’environ 6 à 8 jours après leur réception. Si vous avez des préoccupations ou des questions, n’hésitez pas à nous contacter. Il peut arriver qu’une truffe soit « éteinte » en route, merci de nous le faire savoir. Nous vous recommandons peut-être de prendre une photo, mais nous avons tendance à être assez heureux pour le remplacer. La meilleure façon de stocker vos truffes est de les envelopper dans un mouchoir en papier et de les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La peau ou le péridium est verruqueux avec de petites verrues opaques noires peu saillantes. Le gleba ou pulpe est noir / violacé à pleine maturité, avec de fines veines blanches. La forme est généralement arrondie chez les spécimens trouvés dans les truffières cultivées, tandis que celle des spécimens trouvés dans les truffières naturelles est plus irrégulière ou lobée. Dans les cultures de truffes, grâce à l’irrigation et au sol mou, on peut atteindre des tailles plus grandes (environ 700/800 gr). Il mûrit généralement de décembre à mars. La fructification de la truffe noire dégage une odeur rappelant celle du sous-bois, des fraises, de la terre mouillée ou des fruits secs avec une pointe de cacao. Leur goût, qui se développe pleinement après le chauffage des truffes, est légèrement poivré et amer. S’ils sont conservés à la température ambiante, les composés aromatiques se dissipent, tandis que le stockage aux alentours du point de congélation (0 ° C) entraîne une synthèse accrue de ces composés.

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