Le brocoli était d’abord en Italie (« broccoli » = choux de Bruxelles) un légume préféré et est parvenu en 16ème siècle dans d’autres états européens, avant d’arriver aussi aux Etats-Unis. Il appartient à la famille des crucifères et a beaucoup plus à offrir, comparé aux autres « membres de sa famille » : Sa teneur en vitamine C est presque le double est les boutons de fleurs contiennent une grande variété de bêta-carotène ainsi que du magnésium et du calcium. Le plus intéressant est sa haute teneur en substances végétales secondaires comme les glucosinolates, dont la transformation conduit aux produits réactionnels Isothiocyanates (p. ex. sulfurophan). Ces-ci sont censés favoriser une bonne santé et sont objets de plusieurs recherches médicales scientifiques. Surtout les cancérologues ont un intérêt à ces « têtes » vertes.

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